Dụng cụ làm trà sữa

Đăng bởi Joseph Huynh on

1 .PHƯƠNG PHÁP LẮC ( to shake ).

Công dụng : Là để trộn các chất liệu cho thật đều bằng cách lắc tay.
Dụng cụ : Bình lắc ( Shaker ).
Phương thức này dùng để pha chế thức uống có nguyên liệu khó trộn lẫn với rượu như đường , kem , sữa , trứng và đôi khi cả trái cây.

Đong , đo lường đầy đủ các chất liệu , cho vào bình lắc , đậy nắp bình lại và lắc thật mạnh , nhanh bằng hai tay , khi hai tay lạnh ( khoảng 15 – 20 giây ) rồi rót ra ly trang trí.
** CHÚ Ý : Không nên cho Soda và các loại thức uống có CO2 vào bình lắc.

2 .PHƯƠNG PHÁP KHUẤY ( to stir ).

Công Dụng : Trộn đều và làm lạnh vừa đủ thức uống với độ loãng thấp.
Dụng cụ : Ly trộn ( còn gọi là ly hỗn hợp ) và thìa khuấy.
Phương pháp này dùng cho các chất dễ hòa tan với nhau như hai hay nhiều rượu mạnh pha chung với rượu vang.
Lường đầy đủ tất cả vật liệu rồi cho vào ly trộn đã có sẵn đá viên. Dùng thìa khuấy khuấy đều khoảng 10 vòng , cho thức uống được trộn lẫn và có đủ độ lạnh , lược ra ly bằng dụng cụ lược đá ( ly đã ướp lạnh sẵn ).

3 .TRỘN BẰNG MÁY ( to blend ).
Công Dụng :Làm các thành phần của thức uống được trộn lẫn tối đa và có nhiều bọt.
Dụng Cụ : Là máy xay sinh tố.
Phương pháp này dùng cho những thức uống có trái cây rắn hoặc có đá nhuyễn.
Cho chất liệu vào máy , thêm đá bào , nước nếu cần , mở máy cho đến khi thức uống đều và nhiều bọt , tắt máy rót thẳng ra ly trang trí.

4 .RÓT THẲNG RA LY ( to built ).

Rót các thành phần thẳng vào ly phục vụ . Với phương pháp này , các nguyên liệu có thể tách thành từng lớp ( thí dụ B52 sẽ có 3 lớp với 3 màu khác nhau , B52 cũng có nhiều cách pha khác nhau ) tùy theo cách thực hiện.

DỤNG CỤ PHA CHẾ.

1 MÁY XAY SINH TỐ ( blender ):Dùng để trộn đều các thứ cần thiết ( loại khó pha trộn như Cream , sữa… ). Trong phương pháp pha bằng máy có tác dụng tạo bọt thức uống rất tốt.

2 DỤNG CỤ MỞ NÚT CHAI:Dùng để khui chai bia hay các chai Soda và nước ngọt…

3 TÔ DĨA. ( Tier Sail Rimmer ):Dùng để đựng đường , muối… và các loại rái cây dành cho việc trang trí.

Dụng cụ làm trà sữa - 1

4 THỚT:Dùng để kê trái cây khi cắt.

5 DỤNG CỤ KHUI RƯỢU ( vặn nút chai Corkscrew ):Dùng để khui rượu vang hay các loại chai có nút bần.

6 DỤNG CỤ MÀI:Dùng để mài Chocolate hay nhục đậu khấu để rắc lên mặt thức uống.

7 DỤNG CỤ BÀO:Dùng để bào vỏ trái cây cho vào rượu để tăng thêm hương vị hay để trang trí.

8 XÔ ĐỰNG ĐÁ :Thường làm bằng thủy tinh hay nhựa để tránh sự hao phí nước đá , nhưng đôi khi làm bằng kim loại.Dụng cụ này không quan trọng nhưng cần thiết phải có trong công việc pha chế.

9 MUỖNG MÚC ĐÁ:Dùng để múc đá , khi xử dụng muỗng này đá được giữ lại trên muỗng còn nước chảy ráo hết. Như vậy ly cocktail của chúng ta sẽ không bị pha loãng.

10 DỤNG CỤ ÉP TRÁI CÂY:Được làm bằng nhưa hay inox. Trong công việc pha chế cocktail nước trái cây được dùng thường xuyên cho nên dụng cụ này không thể thiếu được.

11 BÌNH CÓ TAY CẦM VÀ CÓ MIỆNG ( Cool Pitcher ):Miệng bình có cấu tạo cong lên để giữ lại đá và đủ lớn để chứa được nhiều đá.

12 Dao : Dùng để cắt trái cậy.

13 DỤNG CỤ ĐỂ ĐONG.( Measure ):Có 2 loại : Loại thứ nhất có ba cỡ : 15 ml ( 1/2 oz ) , 30 ml ( 1 oz ) , 60 ml ( 2oz ).Loại thứ hai : Phổ biến hiện nay , gồm 2 đầu .Đầu lớn 30 ml , đầu nhỏ 10 ml.

Dụng cụ làm trà sữa - 2

14 DỤNG CỤ GẮP :Dùng để gắp đá viên hay gắp trái cây.

15 BÌNH LẮC (Shaker ):Là dụng cụ không thể thiếu của người pha chế Cocktail. Dụng cụ này thường được làm bằng Inox.
Có hai loại : Boston và Standar
**Boston : Gồm ba phần.
-Phần thứ nhất : Là phần lớn nhất dùng để chứa các vật liệu cần pha trộn .
-Phần thứ hai : Nhỏ hơn phần thứ nhất để lấp kín phần thứ nhất. Bên trong có một miếng chắn có đục lỗ để đựng đá.
-Phần thứ ba : Ở trên cùng là nắp bình.
Có 3 cỡ khác nhau :
_ Lớn nhất : Có dung tích từ 1 tới 1,5 lít.
_ Lớn thứ hai : Có dung tích từ 0,5 tới 1 lít.
_ Lớn thứ ba : Có dung tích nhỏ hơn 0,5 lít.
** Standar : Có 2 phần riêng lẽ , có hai loại.
Hai phần đều làm bằng Inox , cả hai có hình dáng và kích thước giống nhau , khi lắc thì hai phần được lấp kín vào nhau bởi một cái rãnh ở giữa.
Loại thứ hai một phần bình làm bằng Inox phần thứ hai sử dụng dạng ly Highball hay ly hỗn hợp.
Công dụng của bình lắc : Là để trộn hỗn hợp cho đều

Dụng cụ làm trà sữa - 3Dụng cụ làm trà sữa - 4

16 THÌA KHUẤY (Stir ):Làm bằng Inox hoặc bằng nhựa , có hình dáng giống như muỗng cà phê cán dài với 1 cái gút trên đầu để trộn thức uống trước khi chế vào ly. Thìa khuấy ngoài công dụng để khuấy đều hỗn hợp nó còn dùng để đong các vật liệu và hương vị cần dùng ít như tinh dầu…

17 LY HỖN HỢP ( Mixing glass ):Là loại ly không chân kiểu dáng đơn giản , giống ly Highball
Dung tích 500 ml . Công dụng để pha chế cocktail trong phương pháp khuấy.

Dụng cụ làm trà sữa - 5Dụng cụ làm trà sữa - 6

18 ĐỒ LƯỢC ĐÁ ( Bar Strainer ):Cũng được làm bằng Inox được đặt vừa vặn trên miệng hỗn hợp để lược đá lại.Ngoài ra , để thực hiện hoàn tất 1 cocktail còn có những dụng cụ khác không kém phần quan trọng như : khăn sạch , que khuấy , ống hút….

Dụng cụ làm trà sữa - 7

LY DÙNG ĐỂ SỬ DỤNG.

Ở đây TS chỉ giới thiệu sơ qua về ly thôi.
Việc chọn ly để phục vụ trong công việc pha chế rất quan trọng , nó nói lên được tầm cỡ của quầy Bar đó và tạo sự thẩm mỹ của ly cocktail , kích thích được khách hàng và phục vụ phù hợp với tên thức uống.
Ví dụ như :
_ Thức uống để giải khát thì sử dụng những loại ly Tumble.
_ Những thức uống chua hay hơi chua ( Soft drink ) chọn những ly có chân như ly cocktail glass.
_ Những thức uống có kem tươi thường sử dụng ly Champagne Saucer.
_ Những thức uống cầu kỳ hơn thì sử dụng những loại ly cầu kỳ hơn.
Nhưng ngày nay những yêu cầu về thức uống thích hợp với các loại ly không còn khó khăn như trước nữa mà chỉ cần phù hợp về màu sắc , kiểu dáng và khách hàng ưa chuộng.
Trong quầy bar thường có 2 dạng ly :
_Ly không chân và Ly có chân.
Ngoài ra còn tùy thuộc vào mô hình quầy bar mà sự lựa chọn ly cho thích hợp.
Thí dụ vài loại ly có chân và ly không chân :

Dụng cụ làm trà sữa - 8Dụng cụ làm trà sữa - 9Dụng cụ làm trà sữa - 10Dụng cụ làm trà sữa - 11Dụng cụ làm trà sữa - 12

Trên đây chỉ là những dạng ly thường dùng khi phục vụ thức uống còn những kiểu dáng của ly thì rất phong phú có thể lên đến hàng trăm kiểu. Khi phục vụ thức uống giải khát thì người phục vụ có thể linh động trong việc chọn ly để đựng.

Bài đăng cũ hơn Bài đăng mới hơn

RSS