Hồng trà và lục trà đều được làm từ cây trà Camellia sinensis. Thế nhưng hai loại trà này có cách chế biến khác nhau nên ta mới có hai loại trà khác nhau. Điều đầu tiên để phân biệt hai loại trà này đó chính là lục trà thì không được lên men còn hồng trà thì ngược lại.
Xem thêm: Hồng trà là gì? Công dụng và cách phân biệt? Mua ở đâu giá tốt, chất lượng, cách pha hồng trà ngon
Lục trà là gì?
Lục trà hay còn được gọi là chè xanh hay trà xanh tùy theo vùng miền. Trà xanh là loại trà chưa trải qua quá trình oxy hóa hoặc oxy hóa rất ít khoảng từ 0 - 8%. Vì vậy, nước trà khi pha ra sẽ có màu xanh, mang hương thơm của cốm non, gạo rang (đối với trà xào) và hương thơm lúa non (đối với trà hấp).
Điểm khác nhau giữa hồng trà và lục trà
Tiếp theo đây chúng ta cùng xem tại sao cùng một loại cây trà nhưng lại có hai tên gọi khác nhau. Có thể so sánh sự khác nhau của hồng trà và lục trà qua 5 điểm sau:
- Cách chế biến
- Màu sắc và hương vị
- Thành phần hóa học
- Cách pha chế
- Lợi ích đối với sức khỏe
Cách chế biến
Mỗi vùng, mỗi nhà sản xuất sẽ có công thức chế biến khác nhau. Nhưng hình trên đây là cách chế biến tối giản để giúp bạn dễ hiểu hơn.
Cơ bản thì hai loại trà này khác nhau nhiều nhất ở 2 công đoạn là lục trà thì diệt men còn hồng trà thì lên men.
Diệt men là công đoạn mà lá trà được xào ở nhiệt độ cao. Men là chất xúc tác giữa oxy và các thành phần hóa học trong lá trà, men sẽ được loại bỏ khi chúng ta xào lá trà ở nhiệt độ cao. Vì vậy mà cái thành phần hóa học của lá trà sẽ không bị thay đổi bởi chất xúc tác này nữa và lục trà sẽ giữ được các thành phần hóa học của lá trà tươi. Do vậy, khi bạn pha lục trà bạn sẽ thấy nước trà có màu sắc và hương thơm như lá trà tươi vậy.
Thay vì diệt men thì hồng trà sẽ trải qua giai đoạn lên men. Lá trà ban đầu sẽ được vò để làm rách lớp biểu bì. Điều này giúp oxy trong không khi tiếp xúc với các thành phần hóa học của lá trà dễ hơn và thay đổi các thành phần hóa học của lá trà như sắc tố, tannin, caffeine…
Màu sắc và hương vị
Lục trà là loại trà được tạo ra với mục đích là loại trà tươi nhất có thể. Thế nên lục trà có màu sắc và hương vị giống như lá trà tươi vừa mới hái xuống. Phần nước trà thường sẽ có màu xanh lá cây hoặc màu vàng.
Ngược lại, hồng trà thường sẽ có sắc thái từ vàng, đỏ cam đến nâu đen. Phần nước trà có màu vàng là loại trà cao cấp sử dụng những búp trà non được lên men vừa phải. Phần nước trà có màu đỏ cam thì dùng loại lá trà già hơn và cũng được lên men nhiều hơn. Hương vị hồng trà cũng rất nhiều loại tùy theo vùng trà, ví dụ như vùng trà ở Trung Quốc sẽ cho ra mùi trà ngọt như mạch nha hay vùng trà ở Đài Loan sẽ cho ra mùi trái cây khô.
Thành phần hóa học
Lục trà hầu như sẽ giữ được hết các thành phần ban đầu của nó. Thế nên lục trà chứa nhiều thành phần chống oxy hóa nhất chủ yếu là từ nhóm chất catechin. Thành phần này có lợi ích rất lớn đối với sức khỏe.
Trong quá trình lên men, các thành phần hóa học của lá trà sẽ bị thay đổi. Sau khi lá trà được vò thì bắt đầu quá trình lên men của nó, oxy sẽ chuyển hóa các hợp chất polyphenol thành theaflavin và thearubigin. Hai nhóm này tạo nên màu sắc riêng biệt cho hồng trà. Theaflavin cho ra trà màu vàng cam, còn thearubigin cho ra trà màu đỏ nâu.
Hai thành phần này kết hợp cùng với các thành phần khác tạo nên mùi vị đắng chát, béo ngọt và vị ngon (umami) của hồng trà.
Cách pha chế
Thông thường, hồng trà được pha ở nhiệt độ cao hơn lục trà. Vì hồng trà có những thành phần hóa học có độ ái lực thấp nên cần pha ở nhiệt độ cao để loại bỏ những thành phần này ra khỏi lá trà.
Lục trà nên được pha ở nhiệt độ khoảng 70 - 80 độ C và được ngâm từ khoảng 2 - 3 phút.
Hồng trà nên được pha ở nhiệt độ khoảng 90 - 100 độ C và được ngâm từ khoảng 3 - 5 phút.
Lợi ích cho sức khỏe
Lục trà sẽ có nhiều lợi ích về sức khỏe hơn so với hồng trà vì có chứa nhiều thành phần chống oxy hóa hơn.
Lợi ích của lục trà
- Góp phần ngừa một số bệnh ung thư như ung thư vú, ung thư buồng trứng, ung thư phổi, ung thư da…
- Giảm các triệu chứng về đường tim mạch
- Giảm cholesterol
- Giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2
- Giảm cân
- Giảm viêm da
- Tăng cường chức năng não
Lợi ích của hồng trà
- Tốt cho tiêu hóa
- Giảm nguy cơ đột quỵ
- Giảm cholesterol
- Góp phần giảm nguy cơ ung thư tuyến tiền liệt
Xem thêm: NGUYÊN LIỆU PHA CHẾ VÀ NHỮNG HÌNH THỨC KINH DOANH
Kết
Nếu bạn là người thích sử dụng lục trà để chế biến những thức uống hấp dẫn ngon miệng, bạn có thể tìm đến Xuân Thịnh để có thể mang về dòng sản phẩm lục trà chất lượng cao.
Nếu bạn vẫn còn những câu hỏi về loại trà ngon hay cách pha chế để giữ trọn hương vị trà thì có thể liên hệ ngay với chúng tôi để được trả lời ngay lập tức.
_______________________________
NGUYÊN LIỆU TRÀ SỮA XUÂN THỊNH - Top 1 nhà phân phối nguyên liệu trà sữa tại Việt Nam
Địa chỉ: 20-22 Hoa Phượng, Phường 2, Quận Phú Nhuận, Thành phố Hồ Chí Minh
Hotline: 028 3517 6969 - 028 2260 8989 - 0949 791 025
Fanpage: https://www.facebook.com/NguyenLieuTraSua
Website: https://www.nguyenlieutrasua.com/